FXIN EN CHAMPS PENNEBAUT 2016

SUPERFICIE : 0.25 ha sur la commune de Fixin en lieu dit "Champennebaut"

CEPAGE : pinot noir

ANNEE DE PLANTATION : 1965

PRODUCTION ANNUELLE : 1600 bouteilles

VENDANGES : manuelles

VINIFICATION ET ELEVAGE :  Après un tri à la vigne, les raisins éraflés en totalité sont encuvés. S'en suit  une macération à froid de plusieurs jours,  puis une fermentation de 2 à 3  semaines. Quotidiennement ,  pigeages et  remontages sont effectués toujours sous contrôle des températures.

Le vin est élevé en fût de chêne et en cuve inox pendant 12 à 18 mois.

CARACTERISTIQUES : D'un fruité très agréable (typé fruits rouges), ses tanins souples lui permettent de s'épanouir vers 3, 4 ans.

ACCORD METS VINS :  Il accompagne dignement les viandes grillées, les fromages peu odorants.

 

 

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Domaine Clémancey
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