Notre savoir-faire

 A LA VIGNE :

Nous accordons une attention toute particulière à la vigne, car c'est là que tout se décide.

Nous travaillons le sol par des labours le printemps et l'été, et par le butage l'hiver.

 

A LA CAVE :

Les vins blancs, rosés et rouges reflètent une expérience et un savoir-faire transmis de générations en générations.

Les vins blancs : les raisins sont récoltés à la main et pressés aussitôt. Après un léger débourbage statique, les moûts sont vinifiés : les températures sont alors maintenues autour de 19-22°. L'élevage se poursuit soit en cuve inox pour l'Aligoté et le Bourgogne Blanc, soit en fûts de chêne pour le Marsannay durant 8 à 12 mois.

Le vin rosé : il provient de raisins pinot noir qui fermentent pendant quelques heures, avec la peau et les pépins, lui donnant ainsi sa couleur. C'est un rosé de saignée. Ce jus d'une belle couleur groseille fermente comme pour un vin blanc. Il est mis en bouteille au printemps suivant.

Les vins rouges : la récolte s'effectue manuellement. Après un tri à la vigne, les raisins sont éraflés en totalité. Débute une macération à froid de quelques jours. La durée de cuvaison est de 12 à 20 jours selon les appellations et se déroule sous contrôle des températures. Durant la fermentation, des pigeages et des remontages sont réalisés quotidiennement afin d'extraire au maximum la couleur et les tanins.

Une fois pressé, le vin est élevé en fût de chêne ou en cuve inox selon l'appellation pendant 12 à 18 mois.

A LA VENTE :

Nous mettons en bouteilles environ la moitié de notre production, le reste est vendu à des maisons de négoce en vrac.

Nos clients sont essentiellement des particuliers

Nous commercialisons nos bouteilles à la cave et par le biais de commerciaux.

Nos vins sont régulièrement récompensés par la sélection du Tastevinage et du Guide Hachette.

 

Domaine Clémancey
33, rue Jean Jaurès - 21160 Couchey
Tél. : 03 80 59 87 41 - Fax :03 80 59 87 41
Email : domaine.clemancey@wanadoo.fr